学校于2000年4月由上海建桥（集团）有限公司出资举办。2001年4月，学校获批为“上海建桥职业技术学院”，主要从事专科层次的高等职业教育；2003年学校被列为上海市11所示范性高职院校建设单位之一。2005年9月，经上海市人民政府批准、教育部备案，同意在“上海建桥职业技术学院”的基础上建立“上海建桥学院”，学校成为以本科层次教育为主的全日制普通高等学校；2006年9月，首批本科学生报到入学；2010年7月，学校获批为学士学位授予单位。学校在连续14年七届获“上海市文明单位”的基础上，于2015年2月首获“全国文明单位”。2015年秋，学校由浦东康桥整体搬迁至浦东临港。2017年5月，学校入选“上海市新增硕士学位授予单位立项建设单位“。学校是教育部全国应用技术大学联盟和教育部非营利性民办高校联盟成员单位。
学校总投资已逾26亿元人民币，新校区占地面积800亩，规划建筑面积47万平方米，已建成面积近38万平方米，是“上海市花园单位”；随着新校区的建成，学校已成为上海地区占地面积最大、建筑面积最多、校园环境最优美、教育教学设施最齐备、最现代化的民办高校，也将成为全国基础建设投入最大的民办高校之一。教学科研仪器设备总值达16679.02万元人民币，教学用计算机6160台，多媒体教室174个，多媒体教室和语音实验室座位总数18168个；目前，学校建有9个二级实验中心，2个公共实践教学资源共享基地，各类实验室147个。图书馆座位数达到2500座，馆藏纸质图书146余万册，各类数据库97个，其中自建数据库1个。
学校全日制在校生有16670人，其中本科生14061人，专科生2609人，是上海地区在校生规模最大的民办院校。学校是上海市第一所获得留学生招生资质的民办高校，目前在校留学生70人。自创办以来，学校已累计向社会输送14届近4万名合格毕业生，建桥学子因“毕业即就业，上岗即上手，发展可持续”而深受用人单位欢迎。近几年，学校的就业率始终稳定在98%以上，签约率也保持在95%左右，雇主满意度高位稳定。
截至目前，全校折合教师914人，专任教师中具有硕士以上学位占比70.1%，具有副高以上职称占比40%。专任教师中“宝钢教育基金”优秀教师奖2人，获国务院政府特殊津贴9人，全国优秀教师1人，全国优秀辅导员1人，上海市模范教师1人，上海市优秀青年教师3名，晨光计划项目获得者7名。学校有行政教辅人员175人，学校还聘有一支相对稳定的兼职教师队伍约400名。
