学校由原彭城职业大学和原徐州经济管理干部学院合并组建而成。彭城职业大学创建于1983年5月，是经江苏省人民政府批准，报国家计委、教育部备案的全日制普通高等专科学校。徐州经济管理干部学院创建于1985年5月，是经江苏省人民政府批准，报教育部备案独立设置的成人高等专科学校。2002年6月，教育部、江苏省人民政府批准，两校合并筹建徐州工程学院。2005年3月，教育部、江苏省人民政府同意正式建立徐州工程学院。2007年7月9日上午，徐州市委、市政府召开徐州工程学院、徐州教育学院领导班子成员会议。市委副书记陈美行同志，市委常委、常务副市长李荣启同志，市委副秘书长姬远达同志，市教育局、人事局、财政局有关领导，徐州工程学院和徐州教育学院全体领导班子成员出席了会议。会上，李荣启同志宣读了省政府《关于同意徐州教育学院并入徐州工程学院的批复》。陈美行同志代表市委、市政府就确保徐州教育学院平稳并入徐州工程学院作了重要讲话。2007年，创办于1959年的师范性高等专科院校原徐州教育学院整建制并入徐州工程学院。
目前，学校占地面积1098.35亩，校舍建筑面积30.77万平方米，固定资产3.8亿元，仪器设备值6735万元。学校现有全日制在校生13525人，设置以工科为主，兼设经济、管理、农学、文学和法学6个学科门类，设有14个院系、43个本、专科专业，面向全国招生，迄今已向社会输送了23000多名毕业生。 学校现有教职工889人，专任教师698人，教授18人，副教授204人， “双师型”教师178人，博士21人、硕士研究生338人，3名外聘院士（含1名外籍院士），外聘教师164名，有5名专家享受国务院特殊津贴，有12人分别为省“333工程”培养对象，省“青蓝工程”培养对象、省优秀青年骨干教师、市优秀专家和市拔尖人才，基本形成了由学科带头人、骨干教师、青年教师组成的教学科研梯队。 学校共建有22个专业、基础实验室、5个研究所和101个校外实习基地，建成了千兆计算机校园网，教学用计算机2200台。学校图书藏量57.58万册，电子图书48.81万册，各类期刊2000多种，另有共享资源图书54.80万册，。学校购买了超星数字图书馆的使用权，目前有28万种中文图书的电子版供全院师生使用；购买了维普中国学术期刊全文数据库使用权、CNKI网络数据库使用权和EBSCO外文期刊全文数据库使用权。 为加快国际化办学步伐，学校与美国、澳大利亚、韩国、法国等国家的高校和研究机构建立了良好的合作关系。学校与美国卡特彼勒公司联合成立“卡特彼勒英语培训中心”，与韩国忠州大学、全北科学大学、澳大利亚科廷理工大学结为友好学校并签定互派留学生协议。 经国家建设部、省经贸委、省公安厅、省语委、省建委审核批准，学校相继建立了“全国造价工程师执业资格徐州培训中心”、江苏省大中型企业厂长经理培训基地、徐州唯一的计算机信息安全员培训中心、 “普通话水平测试站”、建筑系统苏北唯一的“继续教育培训基地”等。学校历年被徐州市人民政府评为花园式单位、园林式单位、先进集体和精神文明建设先进单位，被省人民政府命名为安全文明校园、省级文明单位。 学校以提高办学质量为核心理念，牢固树立教学工作的中心地位，按照本科教学要求，严格规范教学过程，健全教学监控体系，狠抓校风、教风和学风建设，根据应用型人才的培养模式，在加强理论教学的同时，强化实践教学环节，教学质量明显提升。多年来，学校为地方各类企业、机关和事业单位，培养了一大批符合生产、建设、管理和服务第一线需要的人才。 在全面提高教育质量的前提下，学校将继续扩大办学规模、完善办学条件、优化育人环境、拓宽办学渠道，培养具备良好人文素质、岗位适应能力、继续学习能力、创业能力、创新精神和实践动手能力的应用型本科人才，更好地为经济建设和社会发展服务。争取早日把学校建成一所立足徐州、服务苏北、辐射全省及淮海经济区，专业优势显著，特色鲜明，师资力量雄厚，校园环境优美，具有较强竞争能力和较大发展潜力的苏北一流、江苏省有地位、国内有影响的以工科为主，多学科协调发展的应用型本科院校。
