日照职业技术学院前身是1987年创建的日照市第三职业高级中学，1993年升格为普通中等专业学校——日照市经济学校。1998年4月15日，经教育部批准成为山东省第一所高等职业院校。2008年7月，被教育部、财政部确定为国家示范性高等职业院校立项建设单位。2011年，以优秀成绩通过国家示范院校验收。2012年，被教育部确定为“2011-2012年度全国高校毕业生就业工作典型经验高校”，跻身全国高校就业50强。
学校开设现代汽车学院、建筑工程学院、工商管理学院、海洋工程学院、电子信息工程学院、人文与旅游学院、财政学院、食品工程学院、艺术学院、机电工程学院、中德学院（中外合作）等二级学院，开设汽车检测与维修技术专业、汽车检测与维修技术（中韩合作）专业、汽车电子技术专业、应用电子技术专业、汽车技术服务与营销专业、汽车整形技术专业、汽车制造与装配技术专业、电子商务、市场营销、物流管理、工商管理、国际商务、中丹物流管理、连锁经营管理、机电一体化技术专业、电气自动化技术专业 、数控技术专业 、数控设备应用与维护专业、模具设计与制造专业 、冶金技术专业、供热通风与空调工程技术、工程测量与监理、道路桥梁工程技术、建筑设计技术、物业管理、工程造价、建筑工程技术、旅游管理、酒店管理、景区开发与管理、文秘与办公自动化、语文教育专业（学前教育方向）、中丹合作旅游管理、水产养殖技术、环境监测与治理技术、环境监测与评价、海洋化工生产技术、食品加工技术、生物技术及应用、食品营养与检测、园艺技术、食品贮运与营销、计算机应用技术 、计算机网络技术、软件技术 、计算机多媒体技术、软件外包服务、联想专班 、思科网络技术学院、移动通信技术、软件外包服务（校企合作班）、会计专业、会计电算化专业、投资与理财专业、会计与统计核算专业、艺术设计、环境艺术设计、广告设计与制作、服装设计、动漫设计与制作、建筑装饰工程技术、摄影摄像技术等专业。
日照职业技术学院院长：冯新广 。
