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揭阳职业技术学院是揭阳市唯一的公办高等学校，是一所以全日制师范类为主，非师范类职业教育共同发展，兼顾继续教育的高等职业技术学院。1999年7月经广东省人民政府批准筹建，2002年3月份正式挂牌成立，开始自主招生。
学院开设43个专业（含专业方向），其中师范教育类14个，非师范教育类29个，有省级、院级等金品课程。包括思想政治教育（师范）、社会工作（社会管理）、语文教育（师范）、数学教育（师范）、物理教育（师范）、化学教育（师范）、生物教育（师范）、历史教育（师范）、地理教育（师范）、初等教育（文科，师范）、初等教育（理科，师范）、学前教育（师范）、英语教育（师范）、商务英语、旅游英语、现代教育技术（师范）、计算机应用技术（信息管理、网络技术）、计算机多媒体技术（室内装饰、广告设计）、电子信息工程技术（含物联网工程应用）、宝玉石鉴定与加工技术（宝玉石鉴定与商贸、首饰设计与玉雕）、模具设计与制造（计算机辅助设计、数控加工）、机电一体化技术（机电产品营销、机电设备及自动化）、电气自动化技术、园艺技术、生物技术及应用（生物制药）、园林工程技术（景观设计、施工与监理）、食品营养与检测、食品加工及管理、药学（含药品营销与管理）、应用化工技术（石化产品营销、商品检验）、精细化学品生产技术（生产与检测、管理与商务）、音乐教育（师范）、美术教育（师范）、体育教育（师范）、艺术设计（环境艺术室内设计）、会计电算化、市场营销、电子商务、工商企业管理（企业管理、物流管理）、旅游管理、文秘（媒体传播、企业文员）等专业。
揭阳职业技术学院校长为龚善初。