安康职业技术学院属国家教育部批准的公办全日制综合性高等职业院校。学院目前设七个系，分三个校区教学，办学校址均在安康市内。师范、管理、语言类专业设在东校区；医学类专业设在南校区；计算机、汽车、电子类专业设在北校区。学院现有三个办学层次：高中起点三年制高职，初中起点五年一贯制高职，以及初、高中起点中职。另外，投资40000万元的，占地520亩的新校区，正在建设之中，一至三年之后学院可实现集中办学。
学校设有安康职业技术学院临床医学系、安康职业技术学院护理系、安康职业技术学院基础医学系、安康职业技术学院机电工程系、安康职业技术学院建筑工程系、安康职业技术学院学前教育与艺术系、安康职业技术学院经济管理系、安康职业技术学院电子工程与信息系。设置的理科专业有：临床医学、医学影像技术、康复治疗技术、护理、助产、医学检验技术、药学、公共卫生管理、汽车检测与维修技术、供用电技术、电子应用技术、汽车营销与服务、计算机应用技术、计算机网络技术、电脑艺术设计、会计电算化、旅游管理、酒店管理、英语教育、初等教育、学前教育等。文科专业有：护理、助产、康复治疗技术、公共卫生管理、英语教育、初等教育、学前教育、美术教育、文秘、旅游管理、酒店管理、营销与策划、电脑艺术设计、会计电算化、汽车营销与服务等。
安康职业技术学院校长现为蔡代平。
